Четвер, 05 грудня 2019
• Модель з Тернополя Соломія Кропельницька – про життя в Дубаї та зйомки для авіакомпанії «Emirates» • На «Східному» і «Сонячному» – цілодобово гаряча вода! • «Застрелилися…» Тернопільські біатлоністи на старті сезону розчаровують • Шостий «Золотий м’яч» Ліонеля Мессі • Вийшов з дискотеки і пропав… • До Тернополя завітала журналістка і телеведуча Яніна Соколова • Олег Сиротюк: «Укрупнення» громад усупереч бажанню людей — антиконституційне» • Мерія у смартфоні: запрацював новий сервіс для мешканців – помічник “Назар” • Надувний Семен, «Пересувний корабель» і… «квартирники» на сцені – чим дивуватиме тернополян «Файне зимове містечко» • До нас їде «Бог скрипки» Олександр Божик • Маленька Швейцарія в Потуторах • Живий чи вбитий? • Помада для… блідої хворої бабусі • Закарпатський бограч із чипетками • Замість весільних гостей — …собаки • «Шаленію від процесу!» • Не знущайтеся над… мозком! • Мерзли в дворі — боялися п’яного батька • Сімейне насильство «навиворіт» • У Тернопільській громаді будуть сортувати і переробляти сміття
Медальйони зі свинини з броколі під вишневим соусом від шеф-кухаря м’ясної ресторації «Гульден»

Опубліковано: 14 Травня о 18:00 157


Здається, впродовж свят ви вже перепробували всілякі м’ясні страви і вас нічим не здивувати? А ось і не всі.


 Медальйони у беконі під вишнево-перцевим соусом байдужими не залишать навіть найвишуканіших гурманів. Упевнені, рецепт, яким нині з читачами «НОВОЇ…» ділиться шеф-кухар м’ясної ресторації «Гульден» Наталія Козлюк, у кулінарних записниках тернопільських господинь посяде почесне місце.

Інгредієнти для чотирьох порцій: 600 г філе свинини, 150 г пророщеного сала (бекону), порізаного на шайби.

Для соусу: 50 г вершкового масла, 400 г консервованих вишень без кісточок, 100 г шампіньйонів, 30 г настоянки замаринованого перцю, 2 маленькі цибулини-порей, трішки крохмалю, трішки води.

– Для приготування вишневого соусу заздалегідь треба подбати про маринований перець. Готувати його дуже просто, – пояснює Наталія Козлюк. – Суміш перців горошком злегка потовкти у будь-який зручний для вас спосіб – чи молоточком, чи качалкою, чи млинком, висипати його у баночку і залити оливковою олією. Нехай постоїть кілька днів, щоб олія пропахлася перцем. Для соусу спочатку потрібно відцідити сік з вишень. Потім вишні викласти на сковорідку, додати масло, порізану цибулю-порей – лише білу її частину, а також гриби, порізані на скибочки. Коли все просмажиться, додати настоянку перцю, а наприкінці – попередньо зціджений вишневий сік. За бажанням можна також давати вино – червоне напівсолодке або біле.

Вирізати свинину у медальйон, обернути шматочками бекону і обсмажити на сковороді з обох боків на маслі чи олії. Посолити та поперчити. Поставити у розігріту духовку на хвилин 15, щоб м’ясо добре дійшло всередині. Поки м’ясо дійде у духовці, саме приготується соус. Наприкінці до нього варто додати трошки крохмалю, розведеного у воді, що був густіший. Загущуючи соус крохмалем, не забувайте постійно помішувати його, щоб не утворилися грудочки.

До цієї страви пасують крокети або дрібні галушки, також рис чи картопляне пюре, а у «Гульдені» медальйони під вишневим соусом подають з капустою броколі.

– Броколі потрібно пропарити у воді з лимонним соком впродовж кількох хвилин – щоб вона була ціленька, смачна і не втратила свої корисні властивості, – радить пані Наталія. – Тепер залишається лише викласти медальйон на тарілку, полити соусом і гарно задекорувати салатом, шматочками помідорів та ін. Повірте: ваші гості будуть приємно вражені і виглядом цієї страви, і її чудовим смаком. Експериментуйте! Кухня любить творчих!

* Медальйон — це круглий або овальний шматок смаженої вирізки. Для медальйонів можна брати будь-яке м’ясо, але найчастіше це свинина, яловичина й телятина. На ньому не повинно бути великої кількості жиру, кісток, плівок, сухожилля. Шматок повинен мати круглу або довгасту форму, через що страва й отримала таку назву.

* Для м’якості й особливо пікантного смаку нарізане м’ясо рекомендують замаринувати перед тепловою обробкою. Маринують його в соєвому соусі, апельсиновому соці, прянощах, вині тощо. Часто м’ясо маринують у поєднанні натертого часнику, солі й перцю. Втім, більшість кулінарів радять солити м’ясо вже наприкінці смаження, щоби воно не втрачало цінний сік.

* Щоб зафіксувати бекон на медальйонах, обв’яжіть його навколо м’яса шпагатом. Синтетичні нитки не варто використовувати, оскільки вони можуть сплавитися. Перед подачею шпагат не забудьте зняти!


Джерело: НОВА Тернопільська газета
Позначки:

Перегляньте також:

Loading...
Нещодавно опубліковане

Соломія Кропельницька — тернополянка, котра підкорила світові модельні подіуми! Вона мала модельні фотозйомки у США, працювала моделлю в Китаї, останніх кілька років живе і працює в Об’єднаних Арабських Еміратах...


Автор: Рубрика: , , Опубліковано: о 18:00


Завдяки реконструкції теплових мереж міста, що проводили у Тернополі влітку, мешканці багатьох будинків на «Східному» і «Сонячному» масивах отримують гарячу воду цілодобово. Це допомогло внести зміни у господарський рух міста і покращити комфорт тернополян...


Рубрика: , Опубліковано: о 17:00


Стартував сезон Кубка світу з біатлону. У стартових гонках сезону взяли участь двоє тернополян — Анастасія Меркушина і Дмитро Підручний...


Автор: Рубрика: , , Опубліковано: о 16:00


У понеділок, 2 грудня, в Парижі відбулася щорічна церемонія вручення премії «Золотий м'яч», за підсумками якої нападник «Барселони» і збірної Аргентини Ліонель Мессі став володарем почесної нагороди...


Рубрика: , , Опубліковано: о 15:00


Вийшов з дискотеки і пропав...


Автор: Рубрика: , , Опубліковано: о 14:00



Теми дня
5 Грудня
4 Грудня
Курс валют на портале banker.ua
banker.ua
Відео