Субота, 25 травня 2019
• Сім майстрів і 184 години • Як Чортків сезон відкрив: блогерів зібрав, дефіле провів, на польовій кухні смаколики їв • Вкусив кліщ? Несіть його до лабораторії! • «Будапешт їм личить»! • Їсти, любити, фотографувати • Про Fair Play, «цікаві» матчі та… павуків у банці • Олександр Гринюк: «Мене засудили, бо хочуть змести з громадського життя» • Статки Зеленського: вілла в Італії, елітні автівки та скандальне житло на Грушевського • Нові правила техогляду: наклейка на скло • «Нива» здобула виїзну перемогу на п’ятій доданій хвилині • Олександр Зінченко показав свої трофеї • Чемпіонат області • На «вовчиць» і Винник їде! • Наші привітали Зе! • Голова ТОДА Степан Барна подав у відставку • Кульова блискавка влетіла в літню кухню… • «Поспішай творити добро!» Підкинуте щастя! • Почаїв у скорботі: не стало борця за українську церкву Тимофія Палія… • Президент ЗЕ: «Це тільки початок!» • «Не вам мене судити»
Медальйони зі свинини з броколі під вишневим соусом від шеф-кухаря м’ясної ресторації «Гульден»

Опубліковано: 14 Травня о 18:00 68


Здається, впродовж свят ви вже перепробували всілякі м’ясні страви і вас нічим не здивувати? А ось і не всі.


 Медальйони у беконі під вишнево-перцевим соусом байдужими не залишать навіть найвишуканіших гурманів. Упевнені, рецепт, яким нині з читачами «НОВОЇ…» ділиться шеф-кухар м’ясної ресторації «Гульден» Наталія Козлюк, у кулінарних записниках тернопільських господинь посяде почесне місце.

Інгредієнти для чотирьох порцій: 600 г філе свинини, 150 г пророщеного сала (бекону), порізаного на шайби.

Для соусу: 50 г вершкового масла, 400 г консервованих вишень без кісточок, 100 г шампіньйонів, 30 г настоянки замаринованого перцю, 2 маленькі цибулини-порей, трішки крохмалю, трішки води.

– Для приготування вишневого соусу заздалегідь треба подбати про маринований перець. Готувати його дуже просто, – пояснює Наталія Козлюк. – Суміш перців горошком злегка потовкти у будь-який зручний для вас спосіб – чи молоточком, чи качалкою, чи млинком, висипати його у баночку і залити оливковою олією. Нехай постоїть кілька днів, щоб олія пропахлася перцем. Для соусу спочатку потрібно відцідити сік з вишень. Потім вишні викласти на сковорідку, додати масло, порізану цибулю-порей – лише білу її частину, а також гриби, порізані на скибочки. Коли все просмажиться, додати настоянку перцю, а наприкінці – попередньо зціджений вишневий сік. За бажанням можна також давати вино – червоне напівсолодке або біле.

Вирізати свинину у медальйон, обернути шматочками бекону і обсмажити на сковороді з обох боків на маслі чи олії. Посолити та поперчити. Поставити у розігріту духовку на хвилин 15, щоб м’ясо добре дійшло всередині. Поки м’ясо дійде у духовці, саме приготується соус. Наприкінці до нього варто додати трошки крохмалю, розведеного у воді, що був густіший. Загущуючи соус крохмалем, не забувайте постійно помішувати його, щоб не утворилися грудочки.

До цієї страви пасують крокети або дрібні галушки, також рис чи картопляне пюре, а у «Гульдені» медальйони під вишневим соусом подають з капустою броколі.

– Броколі потрібно пропарити у воді з лимонним соком впродовж кількох хвилин – щоб вона була ціленька, смачна і не втратила свої корисні властивості, – радить пані Наталія. – Тепер залишається лише викласти медальйон на тарілку, полити соусом і гарно задекорувати салатом, шматочками помідорів та ін. Повірте: ваші гості будуть приємно вражені і виглядом цієї страви, і її чудовим смаком. Експериментуйте! Кухня любить творчих!

* Медальйон — це круглий або овальний шматок смаженої вирізки. Для медальйонів можна брати будь-яке м’ясо, але найчастіше це свинина, яловичина й телятина. На ньому не повинно бути великої кількості жиру, кісток, плівок, сухожилля. Шматок повинен мати круглу або довгасту форму, через що страва й отримала таку назву.

* Для м’якості й особливо пікантного смаку нарізане м’ясо рекомендують замаринувати перед тепловою обробкою. Маринують його в соєвому соусі, апельсиновому соці, прянощах, вині тощо. Часто м’ясо маринують у поєднанні натертого часнику, солі й перцю. Втім, більшість кулінарів радять солити м’ясо вже наприкінці смаження, щоби воно не втрачало цінний сік.

* Щоб зафіксувати бекон на медальйонах, обв’яжіть його навколо м’яса шпагатом. Синтетичні нитки не варто використовувати, оскільки вони можуть сплавитися. Перед подачею шпагат не забудьте зняти!


Джерело: НОВА Тернопільська газета
Позначки:

Перегляньте також:

Loading...
Нещодавно опубліковане

Як для першої леді України створювали вбрання на інавгурацію...


Рубрика: , , Опубліковано: о 18:00


Тендітні панянки у «середньовічних» сукнях, брутальні байкери у шкірі та вишукані моделі в оригінальному дизайнерському вбранні — уся ця «екзотична» публіка цими вихідними зібралася у Чорткові, аби відсвяткувати відкриття туристичного сезону...


Рубрика: , , Опубліковано: о 17:00


Упродовж трьох останніх років Тернопільщину «атакують» кліщі...


Автор: Рубрика: , , Опубліковано: о 16:00


Картини Олесі Гудими експонуються у Будайській фортеці...


Автор: Рубрика: , , Опубліковано: о 15:00


«Смачні світлини» від тернопільських фуд-фотографів...


Автор: Рубрика: , , Опубліковано: о 14:00



Теми дня
24 Травня
23 Травня
Курс валют на портале banker.ua
banker.ua
Відео