Четвер, 20 січня 2022
• Вчитель із Кременця Ігор Бендасюк виграв суд щодо відсторонення через невакцинацію • Михайло Головко: «Всеохоплююча підготовка населення до війни – це те, що може вберегти нашу країну від повномасштабного вторгнення ворога!» • Володимир Добрянський: «Чорні копачі задля власного збагачення знищують історію нашого краю» • «Похрестимо нашу Елізабет, а тоді повінчаємось із дружиною» • Володимир Зозуля сидітиме довічно за вбивство Діани Муринки • У Тернополі провели обстеження понад 40 багатоквартирних будинків, які отримують послуги із постачання теплової енергії • Тернополянин попросив у сусідки води і… пограбував • Спогад про Надію Моховик • Понад 13 мільйонів пасажирів за рік – тернопільські тролейбусники прозвітували за 2021 рік • Зоряна Замкова: “Що означає бути письменником” • Унікальні кадри збирання Маланки у с. Горошова: на особливі щедрування з’їхалися тисячі людей • У Підгайцях рвучкий вітер не втримала новорічна ялинка • 50 тисяч пачок цигарок на день: на Тернопіллі викрили підпільний цех • Поліцейські Тернопільщини за минулий рік зареєстрували 277 кримінальних проваджень, пов’язаних з домашнім насиллям • До Горошової на Маланку з’їхалися тисячі людей (ВІДЕО) • У поліції розповіли деталі двох ДТП, які трапилися на Зборівщині • Предстоятель ПЦУ Епіфаній: «99 відсотків позовів з боку Російської православної церкви щодо переходу парафій ми виграли» • Дмитро Підручний вперше в сезоні фінішував у топ-10 гонки Кубка світу • У Тернополі чоловік впав на огорожу і сильно травмував око • Підрозділ територіальної оборони таки розмістять неподалік Тернополя
«Шахерезада» і «Два поцілунки» від Олега Ущенка

Опубліковано: 25 Лютого о 10:22 1012


Олег Ущенко — франківський режисер, письменник та колекціонер рецептів з усього світу.


Рецепти він збирає понад 20 років, та, як зізнається, сам ніколи не готує строго за рецептом, і взагалі прийшов до висновку, що термін «рецепт» — дуже умовний, тому вважає, що скільки на світі людей — стільки й рецептів.

Любов до кулінарії прищепили панові Олегу ще змалечку його бабці.

— Моє дитинство переповнювали аромати штруделів, струцлів, пляцків, перекладанців, пиріжків… Набігаєшся на совганці, відчиняєш з морозу двері — і розпарений аж млієш серед ароматів чергової випічки, — пригадує він. — Взимку бабці бавили нас смачненьким так невтомно, що можна писати — майже щодня.

Прабабця Маринка куповану чукуляду нищівно ігнорувала, бо «її роблять з порошку». Саме прабабця Маринка навчила мене відрізняти смак чукуляди з порошку і з натуральних какао-бобів. Присутність олійки в останніх їх направду різнить. Висновок прабабці про магазинні чукулядки завжди був однаковим — мило…

Якось я взявся реконструювати рецепт австрійського пляцка від прабабці Маринки. Вона його колись привезла з Відня. Цей пляцок — культовий для всієї нашої родини і для родин, які з нами поріднилися Я маю аркуш з рецептом, писаний власноруч прабабцею. Половина літер кирилиця, а половина — латинка. Готується пляцок «Австрійський» три дні. Перший день — випікається корж, бо має десять годин відстоятися. На другий день той корж треба розрізати і кожних чотири години поливати сумішшю з коньяку і меду. Потім він ніч відстоюється. Третій день — перекладається кремом і абрикосовими повидлами. Зверху — крем, скибочки помаранчів і шоколадні дротинки. Дуже смачний гурманський рецепт, але його кайфово їсти, а пекти — ой-йо-йойййй… Смачно, але не знаю, коли ще раз візьмуся…

З читачами «НОВОЇ…» пан Олег люб’язно поділився кількома іншими рецептами солодощів — і з родинних переписів, і за власною рецептурою. Отож, випікайте, експериментуйте (не забувайте: скільки людей — стільки рецептів!), смакуйте і, як любить бажати Олег Ущенко, — ангела за трапезою!


Торт «Шахерезада»

Це вафельний торт за моєю рецептурою. Рецепт якось сам вималювався мені в голові в Туреччині. Варіант, що на світлині, я готую, коли лінивий. Якщо мені хочеться побавитися, то ріжу його на невеликі квадратики, вмочую їх у масу, потім обкачую у кокосовій стружці або в мигдалевих пластівцях. «Шахерезада» смакує всім, бо у ній багато крему, а ще — горіхи, родзинки, сушені абрикоси.

Отож, вам потрібна стандартна упаковка вафель, 600 г масла, 200 г кокосової стружки, 200 г родзинок, 2 банки згущеного молока, горіхи (мигдаль або ліщина), 200 г сушених абрикосів.

Масло перемішати з молоком, додати родзинки, посічені горіхи, дрібно нарізані абрикоси. Все перемішати.

Якщо постаратися з інгредієнтами, наприклад, частину перепустити в міксері і необережно змішати, то вдається такий фантастичний варіант, ніби мармур.

Перемастити вафлі і бажано, щоб торт постояв у холодильнику хоча б дві години. Ще краще його готувати за день до подачі. Тоді такий торт — фантастичний! Верх прикрасити, як забажаєте.


Перекладанець «Два поцілунки»

У блокнотику з переписами моєї прабабці написано «Dва Zюлюнkи» («Два Цюлюнки»).

Цей перекладанець — прадід багатьох сучасних пляцків, перекладанців, тортів,  не виключено, що він є предком самого «Київського торта».

«Цілунки» завжди солоденькі, в нашому випадку нижній — безе з кеш’ю, верхній — бісквіт з маком і родзинками. Перемащені кремом шарлот, зверху до шарлот додають трохи какао. За автентичним рецептом його слід посипати дрібними скалками смаженого какао, я замінив тертою 80-відсотковою чукулядкою зі шматочками какао.

Тепер — сам рецепт.

Безе: 8 білків, 250 г цукру, 200 г кеш’ю, 50 г борошна, пакетик ванілі.

Білки відділити від жовтків. Жовтки відкласти. Білки збити на круту піну, додати пакетик ванілі і 50 г цукру.

В іншому посуді перемішати 200 г
цукру, 50 г борошна і 200 г кеш’ю. Суху суміш акуратно вмішати до білків. Викласти на деко і випікати у розігрітій духовці при температурі 150 градусів 2-2,5 години.

Бісквіт: 4 яйця, 1 склянка борошна, 1 склянка цукру, 300 г родзинок, 1 пакетик ванілі.

Відокремити жовтки від білків. Жовтки розтерти виделкою. Білки збити міксером з цукром і ваніллю. Коли почнуть гуснути — додати жовтки, продовжуючи збивати. Поступово додати просіяне борошно, перемішуючи суміш дерев’яною лопаткою. Вкінці домішати родзинки.

Вилити тісто у змащену вершковим маслом форму, розрівняти і випікати у розігрітій до 180 градусів духовці 35 хвилин.

Крем шарлот: 300 г цукру, 350 мл
молока, 8 жовтків, 500 г масла, пакетик ванільного цукру, 2 ст. л. коньяку.

У каструлю висипати цукор, залити молоком і на малому вогні, постійно помішуючи, довести до кипіння. Розтерти міксером 8 жовтків і обережно, по чайній ложці, щоб не згорнулися жовтки, додати половину гарячого молочного сиропу. Потім залити масу з жовтками до другої половини молочного сиропу і, перемішуючи, довести до кипіння. Забрати з вогню і продовжити перемішувати ще кілька хвилин.

Збити міксером масло з ваніллю. Поступово, збиваючи, додати до масла охолоджену суміш і коньяк.

Половиною крему змастити безе, викласти на нього бісквіт. До другої половини додати какао, знову збити, перемастити зверху і боки. Прикрасити за смаком.


Джерело: НОВА Тернопільська газета
Позначки: , ,

Перегляньте також:

Loading...
Нещодавно опубліковане

«Я не проти вакцинації, а проти примусу…»...


Автор: Рубрика: , , Опубліковано: о 16:35


«Археологія — це стиль мого життя. Я людина вільна, тож маю за розкіш займатись тим, що мені подобається», — каже Володимир Добрянський...


Автор: Рубрика: , , Опубліковано: о 16:26


У співака Романа Сасанчина та його дружини Іванни народилася донечка...


Автор: Рубрика: , , Опубліковано: о 16:06


Мешканця Теребовлянського району Володимира Зозулю засудили до довічного позбавлення волі за вбивство 18-річної Діани Муринки. Незважаючи на апеляційну та касаційну скарги, вердикт для вбивці залишився незмінним...


Рубрика: , , , Опубліковано: о 16:34



Теми дня
19 Січня
18 Січня
17 Січня
Курс валют на портале banker.ua
banker.ua
Відео