Тепла салатка з язиком і смаженим кабачком

– Не знаю, як ви, але я б могла пережити літо на самих салатках і ягідних коктейлях, – переконана відома українська кулінарка, авторка кулінарного блогу пані Стефа (Маріанна Душар). – От, наприклад, ця тепла салатка з язиком і смаженим кабачком може бути як сніданком, так і обідом чи вечерею. Смачно, здорово (сподіваюся) і головне просто та скоро робиться.
2-3 молодих невеликих кабачки, пів звареного телячого язика (який цілком можна замінити на будь-яке варене м’яско), кілька смачних помідорів, кріп, базилік, «Зелений когут», оцет яблуковий або бальзаміковий, сіль, цукор, перець.
Кабачок порізала соломкою «як пів мізинця» і підсмажила швиденько на гарячій олії. Можна це зробити в воку чи на пательні, головне, що кабачок має лиш трошки підрум’янитися і ледь зм’якнути, але не розлізтися.
Тим часом язик порізала негрубою соломкою.
У мисці змішала 1 ложку «Зеленого когута» і 2 ложки яблукового оцту, додала ложечку цукру і троха чорного перцю. Додала сюди порізаний язик і вимішала гарно.
Помідори (в мене були маленькі малинові «сливки») нарізала на чвертки. Якщо помідори більші – просто ріжте на кавальчики відповідної форми. В мисці з’єднала заправлений язик, кабачок щойно-з-пательні, помідори, додала січеного кропу і кілька листків базиліку.
Що таке «Зелений когут»? То зелений часник, сіль, добра пахуча олія. Можна перед вживанням ще додати трошка цитринового соку або оцту і водички, щоб було рідше. Геніально-просте: до картопляних пляцків, полити молоду барабольку або палюшки… Зрештою, намастити на кусок хліба.

Шпараги зі шпинатом і яйком на м’яко

Відразу поясню, що шпараги – це спаржа, ще називають «заячий холодок».
Шпараги мають здерев’янілі кінчики і одну суперсилу – їх стебло ламається саме в тому місці, де межа між м’яким і здерев’янілим. Тому раджу «набити руку» і саме відламувати, а не відрізати кінчики. Потім «економкою» легенько почистити стебла до середини, щоб не були ликаві.
Варяться шпараги в ледь підсоленій воді, швидко, десь 2-3 хв. після закипання.
Яйця варила «5-хвилинні» – яйця кімнатної температури обережно опускаю в окріп і варю 5 хв. Потім під зимну воду і чищу. Виходять ідеальні «яйка на м’яко».
На великій пательні розтопила ложку масла, дала 2 розчавлені часникові зубчики (люди їх зазвичай виймають після того, як вони віддадуть маслу аромат, але я лишаю, бо мені це смакує). Коли масло добре розігрілося – поклала шпараги, за 3 хв. перевернула на другий бік. Поруч поклала шпинат, він повинен просто зм’якнути в маслі. Буквально
2 хв. і все готове.
Викладаю це все на таріль: шпараги, збоку масляний шпинат з часничком, 2 яйка – жовтки будуть заодно соусом до цього всього. Трошки солі-перцю і просто смакота.

Бита мізерія

Бита мізерія – це моя варіація на тему китайських битих огірків pai huang gua, така галицько-китайська салатка. На автентичність не претендую, але смачно, гостро і хрумко.
На 1 мисочку (2 невеликі порції) я взяла 2 середніх огірки «з прищиками», четвертину червоного солодкого перцю, восьму частину червоного гострого перцю, букетик кінзи, сіль, 1 ложка соєвого соусу, 1 ложка сезамової олії, 1 ложечка меду, 1 ложка чищеного товченого арахісу.
Огірки помила, відрізала «дупки» й носики і чистилкою легенько почистила, не повністю, а так тільки – «прищики позрізала». Розрізала навпіл і ложечкою вибрала насіння. Поклала зрізом вниз і побила пласкою стороною широкого ножа, так, щоб вони потріскалися на довільні шматки (через це вони і «биті»). Потім порізала впоперек, посолила і лишила на 5 хв., щоб потекли, сік злила. Приготувала заправу з соєвого соусу, сезамової олії і меду. Порізала досить грубо кінзу і обидва перці.
Змішала огірки з зелениною і перцями, полила заправою, посипала арахісом.