Розтопити 250 г посіченого шоколаду разом з 30 г вершкового масла і четвертиною склянки води. Коли вийде однорідна маса, перемішати її і відставити охолоджуватися. У маленькій каструльці три жовтки збити з двома столовими ложками цукру.

Потроху долити туди чверть склянки води. Поставити каструльку на маленький вогонь і, безперервно помішуючи, довести яєчну суміш до 70 градусів. Зняти з плити і додати шоколад, постійно збиваючи. Поставити каструльку в широку миску з дуже холодною водою або колотим льодом. Продовжувати помішувати близько десяти хвилин до повного охолодження. В окремій посудині збити міксером 300 мл вершків.

Обережно додати їх в шоколадний мус і розмішати. Прикрасити, як підказує фантазія: можна наповнити мусом кондитерський шприц і витиснути хвилями в широкі келихи, посипавши зверху залишками тертого шоколаду. Гідною прикрасою будуть збиті вершки, коктейльні вишеньки, кокосова стружка, листочки м’яти та ін. Десерт повинен постояти в холодильнику мінімум чотири години.