Рецепти він збирає понад 20 років, та, як зізнається, сам ніколи не готує строго за рецептом, і взагалі прийшов до висновку, що термін «рецепт» — дуже умовний, тому вважає, що скільки на світі людей — стільки й рецептів.
Любов до кулінарії прищепили панові Олегу ще змалечку його бабці.
— Моє дитинство переповнювали аромати штруделів, струцлів, пляцків, перекладанців, пиріжків… Набігаєшся на совганці, відчиняєш з морозу двері — і розпарений аж млієш серед ароматів чергової випічки, — пригадує він. — Взимку бабці бавили нас смачненьким так невтомно, що можна писати — майже щодня.
Прабабця Маринка куповану чукуляду нищівно ігнорувала, бо «її роблять з порошку». Саме прабабця Маринка навчила мене відрізняти смак чукуляди з порошку і з натуральних какао-бобів. Присутність олійки в останніх їх направду різнить. Висновок прабабці про магазинні чукулядки завжди був однаковим — мило…
Якось я взявся реконструювати рецепт австрійського пляцка від прабабці Маринки. Вона його колись привезла з Відня. Цей пляцок — культовий для всієї нашої родини і для родин, які з нами поріднилися Я маю аркуш з рецептом, писаний власноруч прабабцею. Половина літер кирилиця, а половина — латинка. Готується пляцок «Австрійський» три дні. Перший день — випікається корж, бо має десять годин відстоятися. На другий день той корж треба розрізати і кожних чотири години поливати сумішшю з коньяку і меду. Потім він ніч відстоюється. Третій день — перекладається кремом і абрикосовими повидлами. Зверху — крем, скибочки помаранчів і шоколадні дротинки. Дуже смачний гурманський рецепт, але його кайфово їсти, а пекти — ой-йо-йойййй… Смачно, але не знаю, коли ще раз візьмуся…
З читачами «НОВОЇ…» пан Олег люб’язно поділився кількома іншими рецептами солодощів — і з родинних переписів, і за власною рецептурою. Отож, випікайте, експериментуйте (не забувайте: скільки людей — стільки рецептів!), смакуйте і, як любить бажати Олег Ущенко, — ангела за трапезою!
Торт «Шахерезада»
Це вафельний торт за моєю рецептурою. Рецепт якось сам вималювався мені в голові в Туреччині. Варіант, що на світлині, я готую, коли лінивий. Якщо мені хочеться побавитися, то ріжу його на невеликі квадратики, вмочую їх у масу, потім обкачую у кокосовій стружці або в мигдалевих пластівцях. «Шахерезада» смакує всім, бо у ній багато крему, а ще — горіхи, родзинки, сушені абрикоси.
Отож, вам потрібна стандартна упаковка вафель, 600 г масла, 200 г кокосової стружки, 200 г родзинок, 2 банки згущеного молока, горіхи (мигдаль або ліщина), 200 г сушених абрикосів.
Масло перемішати з молоком, додати родзинки, посічені горіхи, дрібно нарізані абрикоси. Все перемішати.
Якщо постаратися з інгредієнтами, наприклад, частину перепустити в міксері і необережно змішати, то вдається такий фантастичний варіант, ніби мармур.
Перемастити вафлі і бажано, щоб торт постояв у холодильнику хоча б дві години. Ще краще його готувати за день до подачі. Тоді такий торт — фантастичний! Верх прикрасити, як забажаєте.
Перекладанець «Два поцілунки»
У блокнотику з переписами моєї прабабці написано «Dва Zюлюнkи» («Два Цюлюнки»).
Цей перекладанець — прадід багатьох сучасних пляцків, перекладанців, тортів, не виключено, що він є предком самого «Київського торта».
«Цілунки» завжди солоденькі, в нашому випадку нижній — безе з кеш’ю, верхній — бісквіт з маком і родзинками. Перемащені кремом шарлот, зверху до шарлот додають трохи какао. За автентичним рецептом його слід посипати дрібними скалками смаженого какао, я замінив тертою 80-відсотковою чукулядкою зі шматочками какао.
Тепер — сам рецепт.
Безе: 8 білків, 250 г цукру, 200 г кеш’ю, 50 г борошна, пакетик ванілі.
Білки відділити від жовтків. Жовтки відкласти. Білки збити на круту піну, додати пакетик ванілі і 50 г цукру.
В іншому посуді перемішати 200 г
цукру, 50 г борошна і 200 г кеш’ю. Суху суміш акуратно вмішати до білків. Викласти на деко і випікати у розігрітій духовці при температурі 150 градусів 2-2,5 години.
Бісквіт: 4 яйця, 1 склянка борошна, 1 склянка цукру, 300 г родзинок, 1 пакетик ванілі.
Відокремити жовтки від білків. Жовтки розтерти виделкою. Білки збити міксером з цукром і ваніллю. Коли почнуть гуснути — додати жовтки, продовжуючи збивати. Поступово додати просіяне борошно, перемішуючи суміш дерев’яною лопаткою. Вкінці домішати родзинки.
Вилити тісто у змащену вершковим маслом форму, розрівняти і випікати у розігрітій до 180 градусів духовці 35 хвилин.
Крем шарлот: 300 г цукру, 350 мл
молока, 8 жовтків, 500 г масла, пакетик ванільного цукру, 2 ст. л. коньяку.
У каструлю висипати цукор, залити молоком і на малому вогні, постійно помішуючи, довести до кипіння. Розтерти міксером 8 жовтків і обережно, по чайній ложці, щоб не згорнулися жовтки, додати половину гарячого молочного сиропу. Потім залити масу з жовтками до другої половини молочного сиропу і, перемішуючи, довести до кипіння. Забрати з вогню і продовжити перемішувати ще кілька хвилин.
Збити міксером масло з ваніллю. Поступово, збиваючи, додати до масла охолоджену суміш і коньяк.
Половиною крему змастити безе, викласти на нього бісквіт. До другої половини додати какао, знову збити, перемастити зверху і боки. Прикрасити за смаком.
Джерело: НОВА Тернопільська газета
Позначки: кухня, рецепт номера, рецепти
