Гетьманський короп (від Ольги Франко)

Великого коропа почистити, помити і посолити. Приготувати таку начинку: посікти 3-5 сардин, вимішати їх з 1 ст. ложкою масла, додати посічене молочко з коропа, вимочену у воді і відтиснуту булку, порізані печериці, пахучого перцю, січену зелень петрушки, 2 яйця, посолити і добре вимішати. Цією масою начинити коропа, зашити його і покласти у ринку хребтом догори. Налити води і червоного вина стільки, щоб рідина покривала половину рибини. Посолити, додати ярини, коріння, посіченої цибулі, зверху накрити папером, змащеним маслом, і тушкувати протягом 1-1,5 год. За 5 хв. до готовності папір зняти, а коропа полити рідиною, в якій він варився. Викласти коропа на видовженої форми полумисок, прибрати печерицями і оливками. Подавати з підливою: відвар процідити, долити до нього 1 чарку червоного вина, 1 ст. л. борошна і 1 ст. л. сардинової олії. Тоді все це розмішати, заварити, частиною підливи скропити коропа, а решту подавати окремо у соуснику

Рибні рулетики в помідоровому соусі (від Ольги Вербинець)

11

1 кг свіжоморожених оселедців, 2 ст. л. гірчиці, 1 ст. л.
оцту, 50 г вершкового масла, густий томатний соус,
200 г твердого сиру, сіль та перець до смаку.
Для соусу: 2-3 ст. л. томатної пасти, 2 ч. л. із чубком крохмалю, 1 скл. води, 0,5 ч. л. прованських трав, сіль, перець та цукор до смаку.

Цю оригінальну та небуденну страву можна приготувати з будь-якої морської риби, але найкраще для неї надаються свіжоморожені оселедці, які є пікантнішими, ніж інші види риби.

Рибу почистити і зрізати філе. Старанно вийняти кісточки. Філе промити у воді з ложкою оцту та висушити паперовим рушничком. Кожен шматочок змастити гірчицею, згорнути рулетиком та поставити у добре змащену маслом вогнетривку форму. Рулетики залити помідоровим соусом, посипавши зверху тертим сиром. На кожен рулетик покласти маленькі шматочки масла і запекти у гарячій духовці впродовж 30-40 хвилин. До такої страви найкраще подавати рис і зелений салат.

Соус приготувати так: вимішати томатну пасту з водою та крохмалем. Присмачити сіллю, цукром та перцем. Можна додати сухих прованських трав. Суміш довести до кипіння та остудити. За бажанням можна використати і будь-який готовий магазинний томатний соус.

Риба, варена в молоці (від Дарії Цвєк)

1,5 кг риби, сіль, 2-3 зубчики часнику.
Для соусу: 1 ст. л. борошна, 200 мл сметани, корінець хрону, 2 жовтки, оцет, сіль, цукор, 2 зварених натвердо яйця, зеленина петрушки.

Рибу почистити, нарізати на порційні шматки, посипати розтовченим із сіллю часником і залишити на одну-дві години. Тоді скласти в форму, залити молоком і проварити 25-30 хвилин на малому вогні. Викласти на подовгастий полумисок, надаючи форми рибини, приставити голову і хвіст, полити соусом. Зверху посипати посіченими яйцями і нарізаною зелениною петрушки, обкласти підсмаженими на вершковому маслі половинками помідорів.

Соус приготувати так: почищений хрін натерти на дрібній тертці, залити окропом і накрити. Сметану вимішати з борошном, влити відвар з риби або склянку води, додати проціджений хрін, цукор, оцет, посолити і довести до кипіння на малому вогні. Тоді зняти з вогню, влити жовтки і швидко вимішати з соусом.