Топ-новина цієї весни — спаржа! І це… майже не жарти: фото з апетитними довгастими зеленими пагонами нині заполонили соціальні мережі, а самі пагони — мережі торгові. А ви знали, що спаржа — улюблена їжа не лише усіх «інстаграмників», а й… королів?! Зображення пучків спаржі зустрічаються ще на єгипетських саркофагах. Цінували її і в Стародавньому Римі. Кажуть, що Юлій Цезар любив спаржу і частенько замовляв її на обід. Неабияким любителем спаржі був французький Король – Сонце Людовик XIV. Недарма за цим продуктом закріпилася репутація їжі, гідної королів і аристократів. Кілька століть тому дорогущу спаржу могли дозволити собі лише королі та мільйонери, зрештою, і нині ціни на цей делікатний і тонкий за смаком овоч теж доволі «аристократичні». Але, повірте, скуштувати «королеву столу» спаржу варто! До того ж, виявляється, це більше не привозний «заморський» делікатес: спаржу вирощують на одному із фермерських господарств у Тернопільському районі! Про історію унікальної спаржевої плантації «НОВІЙ…» розповів професійний аграрій Андрій Дзендзель.  

Через терни — до плантації спаржі
— Вирощуванням спаржі ми займаємося вже п’ятий рік, — розповідає пан Андрій. — Чому саме спаржа? Агробізнесом наша родина займається вже давно, маємо навіть лінію з виготовлення томатного соку і пасти з вирощених нами томатів. Батько у цій сфері уже два десятки років, я — професійний агроном, консультант щодо впроваджування агротехнологій інтенсивного відновлення родючості ґрунту, директор і засновник ТОВ «Торговий дім «ЕКО органік продукт».

П’ять років тому я проаналізував ситуацію на агроринку, зважив усі «за і проти» і вирішив спробувати… Ми закупили насіння спаржі — імпортне, привезене з-за кордону, — і взялися до справи. Ми були фактично «першопрохідцями» з вирощування спаржі на Тернопіллі і робили це методом спроб і помилок – самостійно освоювали усі технологічні тонкощі вирощування спаржі, шукали інформацію в інтернеті та спеціалізованій літературі. Для того, аби з насіння виростити розсаду спаржі, потрібен цілий рік – аж по тому розсада висаджується в ґрунт, а перший врожай буде аж на третій рік. Окрім того, важливо правильно посадити кущі та організувати хороший догляд за ними. Спаржа доволі примхлива у вирощуванні: теплолюбна, чорноземи їй не дуже підходять — вона любить неважкі ґрунти, а ще хоче багато органіки і поливу, але не занадто інтенсивного, в ідеалі — крапельного зрошування. При цьому не можна допускати жодних технологічних неточностей. Так, через терни — до плантації спаржі! (Сміється, — авт.) На щастя, наша тернопільська земля дуже добре прийняла «іноземну гостю» і нині у нас ростуть 15 тисяч кущів спаржі! У збиранні врожаю теж є свої особливості. Аспарагус (така повна ботанічна назва спаржі) — це один з найбільш ранніх овочів відкритого ґрунту: збирання соковитих ростків починається з другої-третьої декади квітня і триває до середини червня. Чим старша рослина, тим більший урожай. Спаржа — багаторічна рослина, росте і плодоносить на одному місці до 15 років, після чого бажано дати ґрунту трохи відпочити і садити її деінде. Аспарагус росте дуже швидко — до шести сантиметрів за добу. Збирають його двічі в день: якщо вчасно не зрізати пагін, то наступного дня він буде перезрілим і випустить листочки. Власне, висока ціна на спаржу — від 180 до 250 гривень за кілограм — зумовлена саме тим, що це винятково ручна робота. Механізувати її поки що не вдалося ні в Америці, ні в Польщі, ні в Німеччині. До кожної рослинки треба нагнутися, щоб зрізати пагін — «королева столу» хоче, аби їй вклонилися… (Сміється, — авт.) Спаржу потрібно збирати кожен день, у неї немає ні вихідних, ні свят — якщо ви не зріжете її сьогодні, то завтра викинете. Чим тепліше й сонячніше – тим більший урожай. Коли холодно, спаржа росте повільно. А влітку спаржа уже зовсім не схожа на красиві «ялинкоподібні» пагінці — це високий «пухнастий» кущ…

Суперкористь і суперсмак!
— Спаржу можна їсти в будь-якому вигляді, — каже Андрій Дзендзель. — Навесні завжди хочеться салату, зелені. Це перший овоч, який далеко обганяє редиску… А ще спаржа дуже легка у приготуванні – достатньо відварити кілька хвилин в окропі або ж на парі, запекти чи засмажити на пательні або ж на грилі і ви отримаєте смачний та поживний гарнір чи самостійну страву. Мені спаржа смакує усіляка, у різних інтерпретаціях, навіть сира! Свіжа спаржа без термічної обробки на смак нагадує молодий ніжний зелений горошок. Поважають її люди, які дотримуються здорового харчування, оскільки 100 грамів продукту містять 20 ккал. Загалом аспарагус в усьому світі вважається одним із найкорисніших овочів. Спаржу радять діабетикам, а китайці вже дві тисячі років використовують її в народній медицині. Вона допомагає покращити імунну систему людини, сприяє поліпшенню складу крові, є профілактикою атеросклерозу і закупорення судин, покращує працездатність нирок та печінки, словом, має стільки корисних властивостей, що можна цілу газету про це написати… (Сміється, — авт.) До речі, дітям зі спаржі можна робити пюре: відварити її і перебити блендером, або зготувати спаржевий суп – вони залюбки смакуватимуть! Людина, яка правильно приготувала спаржу, обов’язково купить її знову. Останні роки попит на цей овоч зростає. Люди розсмакували новий продукт і вже є постійні поціновувачі. Так, ми співпрацюємо з тернопільськими ресторанами — «Самогонною ресторацією», з рестораціями «Файного міста», а також продаємо свою спаржу роздрібно по всій Україні.
— Як правильно обирати спаржу, на що звертати увагу, купуючи в магазині чи на ринку? — запитую пана Андрія.
— Перше — спаржа не повинна бути здерев’янілою. Тільки пружна, гнучка… Друге – спаржа має бути тільки свіжою! Те, що завозять з-за кордону, це не спаржа. Залежно від того, що ви збираєтеся приготувати, обираєте товщину пагона. Для свіжого салату тонший, а для грилю товстіший… Зберігається спаржа так само, як квіти — трохи води у слоїк і в холодильник. У сезон спаржі усі спаржолюби забивають нею свої морозилки, щоб надовго вистачило.