Печінкові оладки
500 г яловичої печінки, 2 яйця, олія, 4 ст. л. борошна, трішки харчової соди, сіль.
Очистити печінку від плівок, добре промити у воді і залишити на 15 хвилин у підцукрованій й підсоленій воді. Просушити печінку паперовим рушником і нарізати на невеликі шматочки. Пропустити печінку через м’ясорубку, додати борошно, жовтки, сіль за смаком, соду. Все добре перемішати.
Збити на густу піну білки і акуратно домішати до печінкової маси. Смажити оладки з двох боків на добре розігрітій сковорідці з олією, акуратно викладаючи печінкову масу по одній столовій ложці.

Салат з печінкою, морквою і маринованою цибулею
300 г яловичої печінки, 1 морквина, 1 цибулина, олія, 1 зубчик часнику, 3 ст. л. оцту, 1 ст. л. цукру, сіль, перець чорний мелений, майонез за смаком.

Відварити яловичу печінку і порізати її довгими тонкими брусочками. Часничок дрібно порізати, злегка спасерувати в олії на сковорідці, додати нарізану печінку і обсмажити. Посолити і поперчити. Цибулю нарізати кільцями і замаринувати в гарячому маринаді, приготованому з окропу, оцту, цукру і солі. Після того, як вона постоїть у маринаді (2-3 години), вийняти її. Сиру морквину натерти на середній тертці. Тепер з’єднати готову обсмажену печінку, кільця цибулі, терту моркву, заправити злегка майонезом і перемішати.

Печінковий паштет
800 г печінки (свинячої, яловичої або курячої), 2 цибулини,
2 морквини, сіль і перець за смаком, 100 г масла, 150-200 мл молока, олія.

Печінку порізати на шматки. Цибулю дрібно порізати, моркву потерти на грубій тертці. Розігріти олію та обсмажити злегка овочі, через кілька хвилин додати печінку. Влити молока стільки, скільки потрібно для того, щоб воно до половини накрило продукти. Посолити, поперчити, закрити кришкою і тушкувати на невеликому вогні до м’якості печінки. Періодично перемішувати. За кілька хвилин до завершення тушкування додати масло.
Виймаємо все зі сковорідки у каструлю. Коли охолоне – перемолоти за допомогою блендера. Розкласти паштет в ємності, накрити кришками та зберігати в холодильнику до 7 днів.

Печінка з яблуками від Дарії Цвєк
500 г печінки, 3-4 цибулини, 2 яблука, олія для смаження,
1-2 ст. л. борошна, сіль, перець, зелень петрушки.

Печінку полити окропом, щоб легше було зняти плівку, тоді залити на дві години або краще на ніч молоком. Після цього нарізати смужками, обкачати в борошні, не солити і смажити в олії до рум’яної скоринки. На олії, яка залишилася після смаження печінки, протушкувати цибулю, нарізану півплястерками, до прозорості.
Тоді додати почищені і натерті на грубій тертці яблука, влити одну-дві ложки води і тушкувати до готовності. Вимішати з печінкою, потім посолити, поперчити, полити сметаною і посипати зеленню петрушки. На гарнір подавати картопляне пюре.

Печінкові котлетки «Варшавські»
800 г будь-якої печінки, 200 г сала, 1-2 зубчики часнику (за бажанням), 100 г сметани, 1-2 ст. л. борошна, 1-2 цибулини,
0,5 ч. л. соди, спеції, сіль за смаком.

Сало бажано брати не солоне або слабосолоне. Його має бути не менше, ніж чверть від маси печінки, інакше котлети вийдуть сухуватими.
Печінку і сало пропустити через м’ясорубку. Дрібно посікти часник. Посолити (якщо сало було солоне, сіль не додавати). За бажанням додати спеції (до цих котлеток добре підходять хмелі-сунелі, а також італійські або прованські трави, якщо ж не любите – не додавайте нічого), соду. Добре вимішати, додаючи борошно. Борошна потрібно зовсім небагато – кілька ложок.
На добре розігріту сковороду з олією порціями по одній-півтори столової ложки викладати фарш і не дуже сильно обсмажувати з двох боків.
Приготувати соус: дрібно нарізати цибулю, обсмажити її на сковороді до золотистого кольору, додати сметану і протушкувати кілька хвилин. Викласти котлети в каструлю або глибоку сковороду, залити зверху соусом (якщо він вийшов густий, можна розбавити водою). Накрити кришкою і тушкувати на маленькому вогні 10-15 хвилин.