З’ївши лише дві ложки чорної смородини в будь-якому вигляді, людина забезпечить собі добову норму корисних речовин основного ряду. Причому чорну смородину можна сміливо заготовляти на зиму, адже вона буде так само корисна, як і свіжа.
З чорної смородини варять всілякі компоти, желе, джеми, її заморожують, але найпоширеніший спосіб заготівлі — смачнюще варення. До вашої уваги кілька основних рецептів його приготування.
Для варення найкраще підбирати великоплідні сорти чорної смородини — такі, як Дачниця, Екзотика, Дубровська, Добриня. Великі ягоди швидше обробити (перебрати, помити), тому підготовчий процес займе набагато менше часу. Слід також врахувати товщину шкірки ягід. Для варення і компотів більше підійдуть сорти з тонкою шкіркою, а ось для заморозки — навпаки з товстою. Для варення беруть добре дозрілу смородину, її необхідно акуратно обірвати з кистей, прибираючи зіпсовані і пом’яті ягоди, і скласти в друшляк. Потім промити під холодною водою і зцідити зайву вологу. Тепер можна приступати до основного.
Смородина з цукром
Ягоди – 1 кг;
Цукор – 1,7 кг.
Великі ягоди смородини підготувати, як описано вище. Розстелити їх на рушник і ретельно висушити протягом кількох годин. Потім висипати смородину в миску по дві жменьки і розім’яти кожну порцію товкачем.
У чисту каструлю перекласти ягідну масу, додати півкілограма цукру і розмішувати до повного розчинення цукрових кристалів. Потім додати решту цукру і відставити убік до повного його розчинення, періодично перемішуючи протягом дня.
Коли весь цукор розчиниться, варення потрібно розподілити по сухим баночках і накрити кришками. Таке варення повинно зберігатися на полиці холодильника.
Джем
Чорна смородина — 14 склянок;
Цукор — 18 склянок;
Вода — 3 склянки.
Щоб приготувати таке варення, для початку потрібно зварити сироп. У каструлі змішуємо воду і половину норми цукру, варимо сироп до прозорого стану. У киплячий сироп висипаємо підготовлену смородину і проварюємо п’ять хвилин. Вогонь виключаємо і засипаємо решту цукру. Варення ретельно вимішуємо дерев’яною лопаткою протягом десяти хвилин. Варення гарячим розливаємо у стерильні баночки, закриваємо стерильними капроновими кришками і зберігаємо в холоді.
Смородина з медом
Чорна смородина — 0,5 кг;
Цукор — 1 склянка;
Мед — 2 ч. ложечки;
Вода — 1 склянка.
Ягідки смородини перебрати і помити. Знову варимо сироп. До нього покласти мед і повільно довести до температури кипіння, не забуваючи помішувати. Після цього додати підготовлену смородину і варити хвилин десять, знімаючи пінку. Відставити готове варення і дати охолонути.
Холодне варення розлити у стерилізовані баночки і закатати. Помістити в тепле місце на 24 години, а потім відправити в темне і прохолодне приміщення для зберігання.
Смородина з бананами
Смородина — 0,5 кг;
Цукор — 0,5 кг;
Стиглі банани — 0,5 кг.
У чашу блендера відправляємо ягоди і цукор і збиваємо до повного розчинення цукру. Банани чистимо і нарізаємо кубиками, викладаємо їх в блендер і збиваємо до однорідності. Отриману масу викладаємо у стерильні банки, закриваємо і зберігаємо в холодильнику. Це ароматне варення має мусову консистенцію і не розтікається, якщо мастити його на хліб.
Смородина з яблуками
Четвертинка лимона;
Цукор — 400 г;
Яблука — 300 г;
Чорна смородина — 300 г.
Смородину перебираємо, миємо і викладаємо в чашу кухонного комбайна або блендера, туди ж висипаємо цукор і подрібнюємо до однорідного стану. Суміш виливаємо в каструльку з товстим дном і кип’ятимо 5 хвилин. Яблука миємо, виймаємо серцевину і ріжемо часточками. З чверті лимона вичавлюємо сік і змішуємо з невеликою кількістю води. Цією водою заливаємо підготовлені яблука, щоб вони не потемніли.
Коли смородинове пюре трохи провариться, всипати в каструлю яблука і варити чверть години на слабенькому вогні.
Джерело: НОВА Тернопільська газета
Позначки: кухня, рецепти, смородина
