300 г курячого філе, 1 червона болгарська перчина, 1 жовта болгарська перчина, половинка пекінської капустини, 1 червона цибулина, зелена цибуля, майонез або заправка.
Для заправки: 2 ст. л. йогурту, 1 ст. л. гірчиці, 1 ч. л. соєвого соусу, 1 зубець часнику, сіль, перець за смаком.
Куряче філе зварити, порізати на кубики або розібрати на волокна, покласти у широку миску. Перець нарізати соломкою. Додати до м’яса. Цибулю нарізати тонкими півкружальцями. Капусту тонко нашаткувати, з’єднати всі складники. Легенько перемішати. Всі продукти для заправки помістити в баночку, закрити кришкою і добре потрясти. Салат викласти на плоску тарілку гіркою, полити заправкою і притрусити зверху посіченою зеленою цибулею.
Курячі рулетики
2 курячих філе, 2-3 зубці часнику, 1 пучок петрушки, сіль, олія за смаком.
Начинка 1: 50-70 г твердого сиру, 1 морквина, 2-3 ст. л. майонезу, чорний мелений перець за смаком.
Начинка 2: 200 г шампіньйонів, 1 цибулина, зелень петрушки або кропу, сіль за смаком, соус вершковий або бешамель.
Нарізати пластами куряче філе, відбити його, посолити та поперчити.
Приготування з начинкою 1.
Почистити моркву і натерти її на тертці. Натерти також твердий сир, посікти петрушку чи кріп, розтовкти часник. Змішати всі інгредієнти і додати майонез, бажано домашній. На кожен пласт підготовленого філе покласти трішки начинки, згорнути рулетиком і обмотати ниткою, щоб рулетик не розпався. Обсмажити рулетики на сковорідці у розігрітій олії до утворення золотистої скоринки. Зняти нитки, викласти рулетики у форму для запікання і налити трішки води або бульйону. Запікати у розігрітій до 200 С духовці 15-20 хвилин.
Приготування з начинкою 2.
Шампіньйони почистити, помити і нарізати пластинками або кубиками (як вам більше подобається). Цибулю порізати кубиками. Гриби з цибулею посолити за смаком і обсмажити на олії до рум’яної скоринки, але не сильно. Начинку охолодити, додати за смаком посічену зелень (кріп чи петрушку) і добре вимішати. Начинку загорнути у курячі відбивні і обсмажити до золотистої скоринки. Скласти в каструльку, залити вершковим соусом або соусом бешамель і протушкувати 10-15 хвилин до готовності.
Кабачкова ікра
1,5 кг кабачків, 300 г моркви, 400 г помідорів, 100 г цибулі, зелень кропу та петрушки, сіль за смаком, 2-3 зубці часнику, оливкова олія.
Кабачки для ікри очистити від насіння і грубої шкірки (якщо використовуєте зрілі кабачки). М’якоть кабачків нарізати кубиками. Очищену моркву дрібно нарізати або натерти на дрібній тертці. Для більш ніжної консистенції кабачкової ікри помідори краще очистити від шкірки. Для цього внизу помідора зробити хрестоподібний надріз і опустити помідори в окріп на півхвилини. Після цього шкірка легко зніметься і помідори можна буде теж нарізати для ікри кубиками.
Дрібно нарізану цибулю обсмажити до прозорості на олії, потім у ту ж сковороду покласти моркву і готувати на невеликому вогні 5-7 хвилин, поки вона не стане м’якою. Додати кабачки і тушкувати, періодично помішуючи, 10 хвилин. Після цього додати помідори і посолити. Продовжити готувати овочі ще близько 10 хвилин, поки вони не стануть м’якими. За 2-3 хвилини до кінця приготування додати дрібно нарізану зелень і пропущений через часникодавку часник. Готову ікру перемолоти на блендері. Вживати охолодженою.
Сирні палянички на кефірі
1 склянка кефіру, 150 г будь-якого твердого сиру, 2 склянки борошна, 0,5 ч. л. цукру, 0,5 ч. л. солі, 0,5 ч. л. соди.
Кефір, нагрітий до 38 С, налити в миску, додати цукор, сіль і соду, перемішати і залишити на 5 хвилин. Додати натертий на дрібній тертці сир разом з борошном до кефіру, замісити тісто, розмішуючи спочатку ложкою, потім руками. Розділити тісто на п’ять рівних частин, розкачати з кожної паляничку. Обсмажити палянички, поки не зарум’яняться, у невеликій кількості олії на сковороді під закритою кришкою. Смакують гарячими.
За бажанням наприкінці замісу до тіста можна додати “наповнювачі”: шинку, зелень, ковбасу та ін.
Сирно-маковий пиріг «Зебра»
100 г вершкового масла, 3 яйця, ванілін за смаком, 500 г домашнього сиру, 2 ст. л. крохмалю, 200 г цукру, 1 ч. л. розпушувача, 200 г борошна, 120 г маку.
Розтерти одне яйце з 50 г цукру, додати розтоплене вершкове масло.
У другій ємності змішати борошно з розрихлювачем і висипати до яєчної суміші. Замісити тісто і викласти його у форму для запікання, попередньо застеливши її пергаментом. Розподілити тісто шаром по формі і сформувати бортики. Поставити форму на півгодини у холодильник.
Приготувати начинку. Для цього залити мак окропом на 20 хвилин. Воду злити.
Перетерти сир через сито або збити у блендері. Додати до нього крохмаль і 2 яйця та 150 г цукру. Перемішати і розділити отриману масу на дві частини, одна повинна бути більшою приблизно на 120-150 г. До меншої частини додати мак і перемішати. Якщо одна із начинок вийшла густіша, треба додати до неї сметани, щоб отримати потрібну консистенцію.
Дістати із холодильника форму і викладати в неї по черзі по 1 столовій ложці начинку з маком і без, починаючи від центру. Начинка сама розтечеться по тісту і вийде гарний малюнок. Коли викладете всю начинку, щоб вона лягла рівним шаром, треба струсити форму і дерев’яною шпажкою провести промінчики від країв до центру.
Випікати у розігрітій до 180 С духовці одну годину. Вийняти з форми тільки тоді, коли пиріг охолоне.
Джерело: НОВА Тернопільська газета
