Курячі відбивні в кукурудзяних пластівцях
2 курячі філе, 70 г діжонської гірчиці, 1 зубчик часнику, щіпка меленої кориці, 1 яйце, 75 г кукурудзяних пластівців, 2 ст. л. соняшникової олії.
Для подачі: помідори чері, листя салату.
Розрізати куряче філе вздовж і трохи відбити. У миску викласти гірчицю, подрібнений часник, яйце і корицю. Збити маринад до однорідної консистенції. Подрібнити кукурудзяні пластівці в не дуже дрібну крихту. Занурити шматки філе в маринад. Обваляти курятину, змочену маринадом, у кукурудзяних пластівцях. Дати постояти 5-10 хвилин.
Розігріти сковороду з олією і обсмажити м’ясо з обох боків до готовності. Подавати хрусткі курячі відбивні з помідорами чері та листям салату.
Відбивні з солодкою паприкою
500 г курячого філе, 3 яйця, 0,5 ч. л. солі, 0,5 ч. л. солодкої паприки, мелений чорний перець за смаком, 2 ч. л. картопляного крохмалю.
М’ясо – можна курятину, свинину або індичку – нарізати на порційні шматочки, добре відбити і покласти в миску. Яйця розділити на білок і жовток. Білки відставити вбік, жовтки додати до м’яса. Посолити, поперчити, додати паприку і картопляний крохмаль. До білків додати дрібку солі і збити міксером до стійких піків.
На сковороду налити олію, розігріти. Шматочок м’яса класти в білки і обсмажувати на середньому вогні до золотистого кольору з двох боків.
Відбивні по-французьки
5 кг свинячої полядвиці, 400 г твердого сиру, 200 г майонезу, 3 цибулини, 3 помідори, олія для смаження, сіль, чорний мелений перець за смаком.
М’ясо нарізати на порційні шматки, відбити. Кожен відбитий шматочок свинини посолити, поперчити і за бажанням посипати іншими улюбленими спеціями. Скласти відбивні в зручну посудину, накрити і поставити приблизно на пів години.
Цибулю нарізати тонкими кільцями або півкільцями, помідори – тонкими кружальцями. В окрему посудину натерти сир на тертці з великими вічками. Деко для запікання вистелити пергаментним папером і злегка змастити олією. Викласти відбиті шматки свинини на деко в один шар, потім розподілити по їх поверхні помідори і кільця цибулі. Зверху овочів зробити товсту сітку з майонезу і акуратно ложкою розподілити майонез по поверхні м’яса. Присипати все тертим сиром і теж рівномірно його розподілити. Поставити деко в уже розігріту до 200-220 градусів духовку на 20-30 хвилин до повного приготування м’яса і рум’янцю сиру. Не варто перетримувати відбивні в духовці, інакше вони можуть вийти жорсткими і сухими, а сир – пригоріти і перетворитися на кірку. Тому вже через 20 хвилин перевірте рівень готовності м’яса ножем.
Карманадлі з цитриною від Дарії Цвєк
700 г телятини або свинини (м’якоті чи полядвиці), цитрина, 2 яйця, мелені сухарі з булки, борошно, 1-2 зубчики часнику, сіль, зелень петрушки, 1 ст. л. сметани.
М’ясо нарізати впоперек волокон тонкими скибочками і відбити. Посолити, посипати товченим часником і обкачати у борошні, тоді вмочити в яйця, збиті з однією ложкою сметани, і запанірувати в сухарях. Підсмажити у жирі.
М’ясо скласти у змащену жиром посудину, на кожен шматок покласти плястерок цитрини і поставити на 10-15 хвилин у гарячу духовку. Подавати на полумиску, прикрасити листочками петрушки.
Краянці (шніцель) з підливою від Ольги Франко
М’ясо розрізати на шматки, відбити, скропити лимонним соком, скласти один на один і залишити на 2-2,4 години. Тоді посолити, посипати борошном, вмочити в яйце, обкачати в тертій булці і смажити на маслі на великому вогні.
На цьому ж маслі підсмажити 2 печені і протерті цибулини, додати 1 ст. л. борошна, розвести бульйоном, порізати кілька печериць, додати 0,5 скл. білого вина, 1 ст. ложку томатної пасти, 0,5 скл. сметани, 2 ч. л. цукру. Все це заварити і подати до краянців.
Джерело: НОВА Тернопільська газета
